Le opzioni per mangiare a Parigi non sono mai state così varie. Eleanor Aldridge seleziona 10 dei migliori ristoranti per tutte le tasche.
È un ottimo momento per scoprire la sempre più variegata scena gastronomica parigina. Ci sono ancora molti bistrot della vecchia scuola, dove i pichet di vino vengono serviti su tavoli vestiti di Vichy e i pranzi di tre portate sono la norma nei giorni feriali, ma molti chef e ristoratori stanno diventando più creativi.
Sebbene i menu a lavagna continuino a essere appesi ai bordi dei tavoli, ora è probabile che presentino ceviche e beignet salati piuttosto che confit de canard e steak-frites.
Anche i piatti tradizionali vengono reimmaginati in modo nuovo: la tartare potrebbe avere un tocco thailandese, le carote burrose vengono arrostite con cumino o miso e le erbe fanno la loro comparsa non solo nei piatti ma anche nei dessert.
Nel frattempo, Parigi è riuscita a resistere al design identi-click dei ristoranti che si sta diffondendo in tutta Europa. Le lampadine a filamento adatte alle foto e le stoviglie in oro rosa sono per lo più assenti.
Invece, le baguette mezze mangiate vengono ancora appoggiate sui tavoli tra una portata e l'altra; i vini bianchi rimangono freschi in bicchieri che non sono stati privati dei loro steli; e i coltelli da bistecca affilati vengono messi al loro posto più velocemente di quanto si possa dire saignant.
Le brasserie tradizionali diventano più creative Credito: istock
La bistronomia continua a crescere. A meno che non vogliate spendere soldi per una sala da pranzo dorata di un hotel, i ristoranti più interessanti sono i locali cool ma casual con menu degustazione a meno di 100 euro (85 sterline) e formule per il pranzo che offrono una zuppa a un terzo del prezzo. Non interpretate la mancanza di tovaglie come una mancanza di talento.
C'è una nuova apertura nell'approccio della città al servizio. I formaggi arrivano con le spiegazioni su dove sono stati prodotti e in quale ordine mangiarli, mentre una nuova generazione di sommelier è pronta a sfatare l'idea che il vino pregiato sia solo un gioco da intenditori.
Tuttavia, mentre solo due anni fa sembrava che il regno del neo-bistrot non sarebbe mai stato messo in discussione, le grandi brasserie della città stanno risorgendo, anche se per un pubblico più attento al budget e allo stile. Anche i bouillons della Belle Époque sono tornati in attività, con le loro magnifiche sale da pranzo rispolverate, rinnovate e rimesse in funzione.
L'innovazione è ovunque, dai bar in stile tapas che hanno rifiutato di installare posti a sedere alle liste di cocktail che contengono solo alcolici francesi. La scena del cibo di strada si sta sviluppando più lentamente, ma i mercati mensili affollati che celebrano la cucina internazionale dimostrano che l'appetito è presente. Anche i piatti vegani e vegetariani stanno facendo silenziosamente breccia, sia negli hotel di lusso che nei caffè informali.
Avete fame ora? Ecco 10 ristoranti molto diversi tra loro da provare la prossima volta che vi troverete a Parigi.
Desi Road è uno dei tanti ristoranti imperdibili della capitale francese Credito: Desi Road
Di tendenza: Robert
Lo chef Peter Orr (ex-Au Passage) è l'artefice del menu del creativo Robert, l'antitesi della vecchia scuola parigina. Proprio come il design dell'ariosa sala da pranzo, con la sua cucina aperta e le finestre panoramiche, i piatti sono composti con un tocco delicato. Nelle giornate calde si può gustare un fresco e cremoso ajo blanco con granchio e pesche, oppure un cosciotto d'agnello con un tocco provenzale, grazie a pomodori arrostiti e aioli. L'impiattamento su ceramiche moderne è eccezionalmente bello nella sua semplicità.
Da bere, aspettatevi vini piacevolmente oscuri come il "dark nat" di Kumpf et Meyer, un pinot nero frizzante prodotto con il méthode ancestrale in Alsazia. Il menu di cinque portate costa 55 euro, ma la spesa si avvicina ai 100 euro se si inizia con un cocktail e ci si dedica alla carta dei vini.
32 rue de la Fontaine au Roi, 75011(robert-restaurant.fr)
Grande e venerabile: Le Train Bleu
L'età dell'oro dei viaggi in treno in Francia potrebbe essere svanita con il lancio delle rotte low-cost di Ouigo, ma a Le Train Bleu è viva e vegeta. Un pasto nel venerabile ristorante ferroviario della Gare de Lyon è quanto di più simile a una cena nella sala degli specchi di Versailles e, dall'anno scorso, un nuovo menu creato dalla Maison Rostang rende finalmente giustizia alla stupefacente ambientazione.
Sotto lampadari ornati, affreschi e modanature dorate, la steak tartare viene preparata al tavolo, il rombo nuota nel beurre blanc e i profiteroles sono inzuppati nella salsa al cioccolato. Non è economico, ed è facile spendere 100 euro a testa con il vino quando si ordina à la carte, ma un pasto qui è all'altezza di ogni aspettativa di un'esperienza gastronomica francese per eccellenza.
Gare de Lyon, Place Louis-Armand, 75012(le-train-bleu.com)
Contorni ornati a Le Train Bleu Credito: istock
Vino e cena: Vantre
Vantre potrebbe sembrare un neo-bistrot di quartiere, ma questo ristorante è molto più di quanto sembri. Nonostante le sue serie credenziali culinarie - e il fatto che Beyoncé e Jay-Z abbiano privatizzato il ristorante l'anno scorso - è un locale senza pretese e rilassato, aperto solo durante la settimana. Molti vengono qui solo per la carta dei vini, sorprendentemente buona e premiata: un tomo delle dimensioni di un libro di cucina, con una forte presenza di vini della Loira, dell'Alsazia e di nomi di culto del Giura. È facile spendere migliaia di euro, ma le bottiglie partono da meno di 30 euro e le raccomandazioni sono fatte con cura dal sommelier Thomas Simian, indipendentemente dal prezzo. Per il cibo, calcolate altri 60 euro a testa, magari i famosi gnocchi al burro di salvia, i fegatini di coniglio con peperoni marinati e nocciole e un fondente al cioccolato per finire.
19 rue de la Fontaine au Roi, 75011(vantre.fr)
Mangiare fuori dagli schemi: Déviant
Fratello minore e indisciplinato di Vivant, Déviant è uno dei locali più chiacchierati del 10° distretto. Ma non chiamate per prenotare un tavolo: non ci sono tavoli, né sedie, né menu. Invece, tutti si accalcano per mangiare intorno alla minuscola cucina a vista con ripiano in marmo o si stringono contro i bar ai lati. È un po' come cenare all'interno di un caleidoscopio argentato e scintillante, con i piatti elencati a pennarello bianco sulle pareti a specchio. I camerieri si muovono in questa bella mischia o chiamano i nomi quando le ordinazioni sono pronte.
La maggior parte dei piatti è a base di tapas: magari pezzi di cozze fritte simili al carbone in una pastella nera, salata e con un pizzico di bottarga; "tarthai" ricchi di olio di sesamo; o scamorza al forno con uva e rafano grattugiato. I vini naturali sono altrettanto audaci, compresi i pezzi unici come il divertente Little Bastard, un blend floreale della Mosella. Potreste spendere solo 30 euro a testa per una cena leggera o addirittura 60 euro.
39 rue des Petites Écuries, 75010(vivantparis.com/deviant)
Un classico locale: Bistrot Paul Bert
Il Bistrot Paul Bert è un classico dei bistrot. Grazie ai pavimenti a mosaico, ai menu giornalieri scritti a mano e alle banquette in pelle, l'ambiente è un motivo sufficiente per venire qui. Il cibo è il motivo per cui tornare. Il locale è stato a lungo celebrato come uno dei migliori posti per bistecche e fritture di Parigi e come il luogo in cui indulgere a una seria ossessione per i dessert. Il soufflé al Grand Marnier è uno dei loro piatti forti (troppo grande per una persona sola, ma troppo buono per essere condiviso), e nel menu si possono trovare anche îles flottantes, Paris-Brest o creme caramel. Tre portate costano 41 euro a cena e 22 euro a pranzo, ma piccoli accorgimenti come le gougères da sgranocchiare mentre si sfoglia il menu lo rendono degno di un'occasione speciale.
18 rue Paul Bert, 75011
Un affare assoluto: Bouillon Julien
Bouillon Julien (sotto) è il principale concorrente del revival del bouillon. È una delle più belle sale da pranzo art nouveau della città, risalente al 1906 e ora ridipinta in un attraente verde menta che dà vita ai suoi pannelli di ninfe e pavoni. Come nei bouillons originali, i piatti sono semplici ed economici, con tavoli ravvicinati. Piatti di escargots, saucisse purée e mousse au chocolat escono dalla cucina, abilmente manovrati da camerieri in camicia bianca. Non si tratta di una cena sofisticata, ma è possibile mangiare tre portate e una bottiglia di vino per meno di 30 euro a testa. In controtendenza rispetto al bouillon, accettano anche prenotazioni.
6 rue du Faubourg Saint-Denis, 75010(bouillon-julien.com)
Una splendida sala da pranzo in stile art nouveau Credito: Bouillon Julien
Un boccone a tarda notte: Au Pied de Cochon
L'istituzione di Les Halles Au Pied de Cochon è una brasserie con una differenza: dal 1947 serve quasi ininterrottamente per 24 ore al giorno, sette giorni su sette. Ora, con la fine dei lavori di ristrutturazione di Les Halles, è di nuovo un luogo ideale per mangiare, a qualsiasi ora del giorno. Ci saranno anche menu in giapponese e in inglese, ma i piatti classici e il servizio cortese sono francesi come pochi. Il menu non cambia mai, quindi potete davvero ordinare piatti di ostriche e scampi alle 4 del mattino o abbracciare ogni cliché anglosassone e concludere una serata alcolica con cosce di rana in persillade. I piatti più grandi (a partire da 23 euro) includono la sogliola meunière e gusti più acquisiti come l'andouillette. Molti piatti, come il merluzzo arrosto con pancia di maiale croccante, hanno un tocco di carne, utile quando la lista dei vini al bicchiere (da 5 euro) si concentra su bordeaux e borgogna.
6 rue Coquillière, 75001(pieddecochon.com)
Trovate Au Pied de Cochon a Les Halles, recentemente rinnovato.
Gusto vegetariano: Jah Jah da Le Tricycle
I piatti vegani di ispirazione rasta e caraibica di Jah Jah by Le Tricycle sono colorati ma tutt'altro che virtuosi. Ci sono ali di cavolfiore ricoperte di salsa barbecue piccante, hamburger di funghi portobello impanati e conditi con formaggio vegano e guacamole, e "ciotole" fredde cariche di melanzane arrostite, patate dolci e hummus. Con i suoi tavoli in formica e le posate in comune, non è un locale di lusso, ma è facile capire perché il ristorante è affollato sia a pranzo che a cena. La Red Stripe si unisce ai succhi di frutta e ai frullati nel menu delle bevande e una colonna sonora reggae crea l'atmosfera. Si mangia bene per 25 euro.
11 rue des Petites Écuries, 75010
Cucina d'avanguardia: Septime
Dopo un decennio dalla sua apertura, Septime continua a stupire, con un menu innovativo e stimolante come sempre. Si tratta di una cucina da stella Michelin, ma senza gli orpelli tradizionali. La sala da pranzo è decorata con poco più di specchi e tavoli di legno grezzo, e il servizio è caldo, attento e informale. Vale assolutamente la pena di scegliere l'abbinamento dei vini (60 euro) con il menu degustazione di sette portate (95 euro) a cena. Gli asparagi avvolti nel lardo e l'acetosella potrebbero essere abbinati al moscato secco naturale del Peloponneso di Tetramythos, mentre un piatto audacemente saporito di tonno e tuorlo d'uovo confit in una salsa setosa di vino rosso è all'altezza dell'eleganza delle Hautes-Côtes de Nuits di vecchia data versate accanto. Prenotate in anticipo per assicurarvi una prenotazione.
80 rue de Charonne, 75011(septime-charonne.fr)
Septime - ancora innovativo come quando è stato inaugurato Credito: @septimeparis
Opzione asiatica: Desi Road
Per anni, l'idea di trovare a Parigi un pani puri perfettamente croccante, un piatto di palak patta chaat o un curry ben speziato era quasi incomprensibile. Ora, grazie a Desi Road, i parigini stanno imparando a distinguere tra un nan e un roti e ad assaggiare la cucina indiana contemporanea relativamente non temperata per i palati europei. Gli enormi thalis (a partire da 28 euro) sono di gran lunga la scelta migliore. Con opzioni di carne, pesce e vegetariane, comprendono due curry, riso, yogurt, nan e dessert su un elegante piatto d'oro. Aggiungete alcuni antipasti da condividere e una bottiglia di vino e aspettatevi di uscire straordinariamente sazi per circa 45 euro a persona. E soprattutto non dovrete andare lontano per mangiare qui: Desi Road è a pochi passi dall'Île de la Cité.
14 rue Dauphine, 75006(desiroadrestaurant.com)
